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70　エクアトゥール　ガストロノミー ジョエル・ロブション　

68　フロリレージュ　スガラボ　ル・マンジュ・トゥー　ナベノイズム　霜止出苗　かどわき　照寿司　猪股　ひよこ　　　

67　タイアン トウキョウ　メシモ　ひらまつ賢島　カセント　龍吟　きた福　しのはら　木山　いち太　サエキ飯店　Microsoft Windows Server 2003リソースキット導入編 4　ア・ニュ　

66　鮨舳　みつき　おぎ乃　馳走 啐啄一十　にくの匠三芳　御料理 まつ山　在（ざい）　天本　La Chevre D'or　La Palme d'Or　l'Assiette Champenoise　ローブ　ライラ　モリ　タクミ　御影ジュエンヌ　ル・タン・ペルデュ　オルグイユ　オード　Le 1741　アコルドゥ　タクボ　ウシマル　エステール　グルマンディーズ　ひらまつ宜野座　ラフィナージュ　　

65　北島亭　アルシミスト　レミニセンス　メイ　アルゴリズム　Parc　アラジン　ラブランシュ　ラ・ファソン古賀　ア・リーニュ　ル マルタン ペシュール　ランソレイエ　モノリス　サローネ2007　ひまわり食堂　イン ボスコ　志の助　鮨大門　いの　成蔵　幸庵　はっこく　鮨さいとう　太平寿し　仙八　みかわ是山居　ひでたか　成生　あら木 　カモシヤ クスモト　御幸町 田がわ　Restaurant Gordon Ramsay　ショクドウ ヤーン　静龍苑　

スペシャリテの牡蠣。厚岸の牡蠣「かきえもん」を起用しており、アクセントにキャビアとココナッツのソース（？）。デカい牡蠣をそのまま出して終わり、といったインパクト勝負の店が跳梁跋扈する中、こちらはきちんと料理しています。必要にして充分なキャビアの量も好ましい。

トマトとスイカのガスパチョ。粗濾しでザラっとした食感を楽しむことができ、「飲む」ではなく「食べる」というアニマートな味わいです。アクセントに貝柱がトッピングされており、旨味が凝縮されており純米大吟醸などキレイなお酒を合わせても楽しかったかもしれません。

メインは別海和牛。北海道の別海町が名産のブランド牛であり、脂は程よく湛えつつも赤身の旨味もしっかり感じるというバランスの良いお肉です。付け合わせにバリっと焦がしたベビーコーンも香ばしく美味しい。

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• アサヒナガストロノーム／日本橋　←そこらのフランス料理店とは格が違う。
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• ル マルタン ペシュール（LE MARTIN PECHEUR）／吹上（名古屋）　←フランス料理という文化に対する並々ならぬ愛情を感じました。

日本フレンチ界の巨匠、井上シェフの哲学書。日本でのフレンチの歴史やフランスでの修行の大変さなど興味深いエピソードがたくさん。登場する料理に係る表現も秀逸。ヨダレが出てきます。フランス料理を愛する方、必読の書。

この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

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我々はチップ漁師の直営店である「ポロピナイ食堂」へ。スタッフ自ら釣り上げた天然のチップをリーズナブルに提供することで有名なお店です。ちなみにチップとは支笏湖で獲れる淡水魚。またの名をヒメマス。主に和食店向けに卸されるので、スーパーなどではあまり見かけることのない高級魚です。

こちらは「チップづくし」の定食。2,980円です。

姿焼きに姿フライ。姿焼きはやはり淡白な味わいであり、塩だけの調味では少し物足りない。姿フライはチップの旨味が凝縮され、またタルタルソースで味変できるので最も捗った総菜です。

こちらは「チップスペシャルセット」。1,980円です。

「チップづくし」との差分はチップのにぎりが白米にダウングレードされることと、フライが丸々一匹でなく切り身のフライとなる点に小鉢抜き。正直かなり麺被りするので、思い切って「親子丼」などをチョイスしても良かったかもしれません。チップのイクラって珍しい。

なかなか食べる機会のない高級魚をリーズナブルにたっぷり食べることができるという意味では意義のあるお店ですが、まあ、ひたすらチップを食べることになるので正直飽きがきました。観光地の食堂とはそういうものである。

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お酒の値付けも良心的で、ビールやグラスワインは千円を切り、ボトルについても5～6千円前後のものが中心。お冷は無料でスパークリングワインが振る舞われ、当店の気前の良さが感じられます。

それにしても、最近の「意地でもミネラルウォーターで千円取ったる」文化は何なのかね。特に和食店でFUJIとか出てくるとイラつく。自分が経営者なら水なんかでは意地でも金は取りたくなくて、その分プラス千円良い酒を楽しんでもらいたいと思うのだけれど。

パスタは私と連れで異なるものを注文し、取り分けて頂きました（つまり写真はハーフサイズ）。リングイネのジェノベーゼソースであり、これだけで100グラム近くありそうです。讃岐うどんもかくやというマッチョな麵であり食べ応えがあります。

デザートはボネ。ピエモンテ州に伝わるチョコレート風味のプリンです。かなりコッテリとした味覚でありのけぞるようなポーションも見物です。添えられた洋ナシやカキの蜜感も堪らない。

ハーブティーで〆てごちそうさまでした。以上を食べ、ビールを飲み、その後ふたりで1本飲んでお会計はひとりあたり9千円ほど。ランチの絶対価格としては中々のものですが、そのままディナーに移植しても充分に耐えうる仕様であり、また、必ず腹いっぱいになるボリューム感を考えれば割安と言えるでしょう。

従業員の感じも良く、まさにトラットリアな雰囲気。パスタが特に旨いので、糖質オンしたい気分の際に是非どうぞ。

メインは「びらとり和牛」。北海道が誇るブランド牛のサーロインです。なのですが、ワイン抜きでこのハイパフォーマーを処理するのは難しい。時節柄もう少しゲストの飲み物のことを考えて、もうちょっとサッパリしたメインを食べたかったです。

エスプレッソで〆てごちそうさまでした。前述の通りアルコール抜きの炭酸水のみに留めたのでお会計はひとりあたり1.5万円。全体を通してワインがあることを前提に設計された料理に見受けられたので、今回は意見差し控え。コロナを無力化できた暁に改めてお邪魔したいと思います。